柬埔寨因吴哥窟而闻名世界，而说到本地美食，很多人会联想到“阿莫克”、高棉米粉、高棉“酸汤”、胡椒炒螃蟹、青芒果色拉、油炸湖魚等，但柬埔寨人的饮食习惯并不是大家想象的那样，90%的外国人也无法接受那些味道。

食物带“臭味”才过瘾

“波罗福在本地美食中一直处于核心地位，根植于柬埔寨饮食文化。尽管部分游客接受不了它的刺鼻气味，但它仍是当地各种蔬菜、肉类、米饭以及汤中的明星调料。”柬埔寨首都金边一位著名的餐厅创始人说道。

据介绍，他名下有一系列高档餐厅，同时担任自家餐厅的厨师长。

他说：“不添波罗福（俗称‘臭鱼），难得好食物。这是老一辈中流传的说法。对于柬埔寨的农村人而言，波罗福是生活的一部分，也是代代相传不可或缺的厨房调味料。”

对于味道独特的波罗福，一名柬埔寨华裔表示：“波罗福臭得要命，但纯正的柬埔寨人却很喜欢，而且常常将它作为烹饪辅料。如果你不是地道的柬埔寨人，喝一口放了波罗福的汤，保证你立即想吐出来。”

“说来也奇怪，柬埔寨人为什么喜欢吃这种臭臭的东西？我问了几名柬埔寨同事，他们都说这是灵魂佐料，不吃它太可惜了。他们还说，地道的柬埔寨人都喜欢吃，但我不认可他们的观点。”

他还说：“我们家是第三代华裔，我没尝过它，父母更不会买。记得有次去外省出差，半路在餐馆用餐，菜端上来后散发波罗福臭臭的气味，最后我选择吃方便面。我的姐姐也很抗拒，不吃这种食物。”

“当然了，如果你娶柬埔寨女孩或想融入柬埔寨本地人，那一定要习惯吃波罗福，因为柬埔寨外省和乡下地区非常喜欢它。和波罗福热衷者用餐，你接受不了那个味道，甚至可能会被认为是不支持本地文化和传统美食。”他最后说道。

地道柬埔寨人对波罗福的喜欢，如同广西对螺蛳粉酸笋酸豆角等配料。而在柬埔寨人的饮食习惯里，还有一个“无甜不欢”，与川渝人对辣味的爱刻在DNA里一样。

无“甜”不欢

柬埔寨人特别喜欢在烹饪食物时加糖，他们认为，不加糖的食物没味道、不好吃。地道的柬埔寨餐厅和街边小馆的食物“总是有种甜甜的”感觉。

一名柬埔寨女孩说，往食物里加糖，是他们的饮食习惯，不加糖的话不好吃。在她家里，糖是做菜的重要佐料。外边的餐厅和小吃店，也摆有一小瓶白糖，满足食客的口味需求。

“部分中国同事不喜欢吃放味精和糖的食物，带她们去柬埔寨小吃店吃饭，吃到带甜味的食物，她们会很不习惯，但我们柬埔寨人就特别喜欢吃。”她补充道。

又酸又涩是他们的最爱

柬埔寨的腌制水果（Ma Chu），类似中国云南、广西等地的酸嘢，是柬埔寨人的最爱。它由多种水果混合，配上又酸又涩又辣的酱料，让外国人直呼受不了。

一名华裔也对这种吃法感到困惑，不了解为何会喜欢这样吃。

他说：“我虽在柬埔寨土生土长，但并不喜欢这种吃法。曾经有同事给我试过，一口下去酸到牙齿受不了，同时还伴有苦涩的味道，要喝几杯水才能消解。”

“而柬埔寨人打小就对这种腌制水果爱得要命，街边的水果摊总能吸引许多人，如果你告诉柬埔寨人不喜欢这种吃法，他们会说你不懂得人间美食。”

俗话说，一方水土养一方人，柬埔寨独特的饮食喜好，与丰富的鱼类资源及气候等因素息息相关。

尽管柬埔寨人对这些“奇特”的味道爱不释手，但很多接待游客的柬埔寨餐厅顾及华裔顾客及外国游客的口味接受度，都不会放波罗福调料，否则太偏向地道柬埔寨人的口味，生意就会减少。